K8·凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　AG凯发K8国际ღ★。凯发ღ★，凯发天生赢家一触即发ღ★，凯发k8官方旗舰厅ღ★。凯发k8国际首页登录公众号发布的告别公告称ღ★，因“成本激增ღ★、市场竞争如潮ღ★、管理失误”ღ★，公司已无力继续提供产品与服务ღ★，并提及将启动后续处置程序ღ★。当天晚上ღ★，多个门店提前打烊ღ★，学源街总店货架清空ღ★、门锁紧闭ღ★，有顾客尚能下单的团购券也无法兑现ღ★。

　　据窄门餐眼数据ღ★，欢牛蛋糕屋在杭州门店仍有47家门店ღ★，欢牛蛋糕屋小程序显示ღ★，目前还有仍营业的仅有2家门店ღ★，其余均显示门店休息ღ★。

　　就在一周前ღ★，欢牛蛋糕屋还在其公众号针对“跑路”一事予以否认ღ★。企查查显示ღ★，今年5月ღ★，欢牛蛋糕关联公司及其法人徐浩ღ★，因未按指定时间履行生效法律文书确定的给付义务而被申请限制高消费ღ★，累计执行标的为120.47万元ღ★。面对消费者的质疑声ღ★，欢牛蛋糕屋表示“没有跑路ღ★，所有门店仍在正常营业”ღ★，还发布了“老顾客回归计划”ღ★。

　　欢牛蛋糕屋是2013年创立于浙江杭州的原创甜品烘焙连锁品牌ღ★，以“健康+品质+创新”为核心理念ღ★，2022年2月完成近千万美元A轮融资ღ★，在杭州下沙高校片区拥有较高知名度ღ★。

　　据加盟商透露杜陈映ღ★，欢牛早在几周前已传出经营异常ღ★，工厂停止供货ღ★、设备开始被清仓ღ★，部分门店自行转向代工合作或临时扩充烘焙团队展开自救ღ★。消费者则普遍关注储值卡退款问题ღ★，而公司仅在公告中称“将配合相关部门制定处置方案”ღ★，未有明确说明ღ★。

　　以“国潮烘焙”代表虎头局渣打饼行为例ღ★，这家成立于2019年的中式点心品牌ღ★，曾凭借“传统点心+现代包装”快速打出声量ღ★，巅峰时门店数达80余家凯发k8国际ღ★。然而ღ★，仅短短数年时间ღ★，品牌即陷入多地关店ღ★、员工欠薪ღ★、拖欠供应商货款等严重经营危机ღ★。

　　同样诞生于2019年的墨茉点心局亦未能幸免ღ★。该品牌在巅峰时期拥有60余家门店ღ★，曾是湖南“出圈”的本地代表ღ★。但随着扩张放缓ღ★、资金压力加剧ღ★，墨茉宣布“战略收缩”ღ★，现仅保留湖南本地门店ღ★，基本退出全国性竞争ღ★。

　　1993年成立ღ★、曾被称为“烘焙第一股”的克莉丝汀在巅峰期门店突破千家ღ★，但自2013年起连续亏损杜陈映ღ★，最终在2025年进入破产清算程序ღ★。其曾试图通过卖楼自救ღ★，但资金链最终仍难为继ღ★，门店全部关闭ღ★。

　　同样来自上海的宜芝多ღ★，则代表了另一类本土高端烘焙的集体落幕杜陈映ღ★。宜芝多起源于台湾凯发k8国际ღ★，进入内地后以西式糕点切入城市白领消费市场ღ★，门店曾超过70家ღ★。然而疫情期间ღ★，其资金链断裂ღ★、经营停摆ღ★，最终在舆情中宣布停产ღ★，门店关闭ღ★。

　　月枫堂ღ★，作为主打可颂的烘焙连锁品牌ღ★，曾以“日式黄油爆浆可颂”风靡社交平台ღ★，在2017年后快速扩张ღ★，门店数一度达60余家ღ★。如今ღ★，其门店规模已砍半ღ★，热度衰退明显ღ★。

　　主打吐司赛道的“日式鲜吐司”ღ★，曾借“生吐司热潮”扩张至100余家门店ღ★，如今也面临关店潮ღ★，实际营收未能支撑起高昂的人力与租金成本ღ★。

　　“牛角村”作为一家较早布局日式面包的品牌ღ★，在全盛时期拥有近30家门店ღ★。如今ღ★，其母公司已被列入失信被执行人名单ღ★，企业发展几近停滞ღ★。

　　这一次“暴雷”的欢牛蛋糕屋ღ★，原本被看作“新烘焙解法”的本地区域品牌杜陈映ღ★。其主打产品为鲜奶水果蛋糕ღ★，门店装修带有“私房感”杜陈映ღ★，还搭配奶茶ღ★、咖啡等复合饮品ღ★，在社交平台上获得不少年轻消费者推荐ღ★。在不少业内人士看来ღ★，欢牛属于近年“新烘焙”风潮下崛起的一类区域性连锁品牌ღ★：定位年轻ღ★、品类时尚ღ★、打法灵活ღ★，曾被认为是传统烘焙之外的一股新势力ღ★。

　　在连锁烘焙品牌集体退场的同时ღ★，另一端却出现了看似矛盾的热潮ღ★：在小红书上ღ★，年轻人们组织起“杀糕团”ღ★，甚至“一糕难求”ღ★。

　　所谓“杀糕团”杜陈映ღ★，是指私房蛋糕因预约难ღ★、份量大而衍生出的消费形式——多人各预定一个不同款式的蛋糕ღ★，然后在指定时间集中“杀糕”ღ★，也就是轮流切块试吃ღ★、打卡拍照ღ★。这些蛋糕通常产自社交平台上颇具口碑的蛋糕专门店ღ★，有的甚至需要提前数月排单ღ★，即便一块6寸蛋糕单价高达300元以上ღ★，依然供不应求ღ★。

　　一边是门店歇业ღ★、资本退潮ღ★，一边却是用户自发拼单ღ★、供不应求ღ★，烘焙“新势力”正在崛起ღ★。烘焙“新势力”包括以下几类ღ★：

　　“跨界做蛋糕”的新茶饮ღ★、咖啡品牌ღ★。茶饮品牌如茉莉奶白ღ★、奈雪的茶等ღ★，纷纷上线自研蛋糕产品ღ★，直接占据原属于烘焙品牌的下午茶场景ღ★。精品咖啡连锁如皮爷ღ★、Tims等凯发k8国际ღ★，通过与精致甜品ღ★、曲奇ღ★、巴斯克等产品的搭配ღ★，强化下午茶属性ღ★，提高客单价ღ★，也在潜移默化中蚕食传统主食面包的市场ღ★。这类品牌拥有年轻用户基础与冷链能力ღ★，“捆绑型甜品”得以迅速完成冷启动ღ★，在社交媒体上形成大量曝光ღ★。

　　下午茶专门店ღ★、“私房蛋糕”持续内卷ღ★。新一代私房蛋糕店不再仅仅追求“造型独特”ღ★，而是回归“好吃”本质ღ★。通过真材实料ღ★、清淡不腻ღ★、时令水果ღ★、低糖轻乳等组合ღ★，满足年轻人“健康但有仪式感”的新需求ღ★。如上述提到的社交平台种草+限量预约+拼团试吃的模式ღ★，也使这些小体量店铺迅速出圈ღ★。

　　商超渠道也把烘焙作为重点品类ღ★。例如ღ★，盒马ღ★、山姆等会员制商超正在将烘焙产品作为主打品类运营凯发k8国际ღ★，依靠强供应链与性价比策略ღ★，持续输出爆款单品ღ★。山姆的瑞士卷ღ★、盒马的麻薯面包ღ★，都在社交平台拥有极高热度凯发k8国际ღ★，抢占了不少轻度烘焙用户的复购份额ღ★。

　　在壹览商业看来ღ★，连锁烘焙品牌接连倒下ღ★，表面看是成本压力ღ★、市场竞争ღ★，实则是其商业模型在当下的消费逻辑中逐渐失效ღ★。

　　从结构上看ღ★，连锁烘焙品牌普遍采用“以产定销”的模式ღ★：工厂统一生产后配送至门店ღ★，由门店负责销售剩余部分ღ★。这种方式在传统人流密集ღ★、高频复购的年代尚能维持运转ღ★，但在今天“以销定产”“只为当日消费”的烘焙消费趋势下ღ★，弊端愈发明显ღ★。

　　首先是保质期与新鲜度的矛盾ღ★。烘焙食品ღ★，尤其是蛋糕与面包ღ★，对“新鲜”要求极高ღ★。消费者宁愿预订等待ღ★，也不愿购买前一日出炉的产品ღ★。而传统连锁系统往往无法实现实时响应需求ღ★、精准定产ღ★，只能以估算方式统一出货ღ★，极易造成滞销或浪费ღ★。

　　相比之下ღ★，私房蛋糕店和下午茶专门店普遍采用“以销定产”模式ღ★，无论整只还是切块蛋糕ღ★，很多都采取预定制ღ★。这种方式不仅大幅降低了库存压力ღ★，也让出品始终保持“新鲜现做”的品牌印象ღ★。对于消费者来说ღ★，这种“为我定制”的供给模式更具吸引力ღ★；而对于商家来说ღ★，提前确定销量则显著降低了经营风险ღ★。

　　其次是系统反应能力的迟滞ღ★。如果要转向“以销定产”ღ★，连锁品牌需要构建一整套覆盖全链条的数字化系统——门店预测ღ★、实时订货ღ★、定向配送ღ★、当日生产ღ★、次日清空ღ★，这对于一家规模化运作的企业而言ღ★，牵涉巨大改造成本与管理难度ღ★。而小型私房店ღ★、轻资产单店反而因规模小ღ★、链路短杜陈映ღ★，更容易快速响应ღ★、灵活调整凯发k8国际ღ★。

　　再次是单位成本更高ღ★。要做到当天配送ღ★、确保新鲜ღ★，就意味着凌晨就要生产ღ★、清晨就要配送ღ★，一旦销售不及预期便面临“做得多浪费ღ★、做得少缺货”的两难困境ღ★。在此背景下ღ★，传统连锁为降低损耗可能使用防腐剂或添加剂延长货架期ღ★，却又伤害了品牌信任度与健康形象ღ★，陷入进退维谷ღ★。

　　最后是复购模式崩塌ღ★。过去主打“早餐面包+日常复购”的逻辑ღ★，逐渐被“情绪消费+场景打卡”所取代ღ★。连锁品牌若仍以性价比ღ★、标准化为主要卖点ღ★，难以吸引Z世代在社交平台晒图推荐ღ★，更无法占据“仪式感”消费的高地ღ★。

　　最终ღ★，这些问题汇聚为一句话ღ★：连锁烘焙的底层逻辑已经过时ღ★。它曾依靠“规模+效率”换取利润杜陈映ღ★，但在新一代消费者主导的市场中ღ★，这类连锁烘焙还要面临盒马ღ★、山姆这类强势渠道的竞争ღ★，这一公式失效了ღ★。

　　这也是为什么ღ★，反而是那些“看似非标”的新势力得以快速崛起——他们不是靠铺门店ღ★，而是靠平台种草ღ★；不是靠复购ღ★，而是靠一次记忆点ღ★；不是压缩成本ღ★，而是强调真实ღ★、健康ღ★、可感知ღ★。